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Tempo di preparazione totale: circa 7/8 ore

Quantità: circa 1 babka

INGREDIENTI

Per l'impasto:

• Farina integrale - 250 g

• Farina manitoba -250 g

• Zucchero di canna integrale - 100 g

• Cacao amaro - 50 g

• Lievito di birra fresco - 4 g

• Olio di semi - 50 ml

• Acqua o latte vegetale - 200/250 ml

• Sale - 2 g

Per farcire:

• Cioccolato fondente - 200 g

• Crema di pistacchio - 250 g

• Cacao amaro- q.b.

• Scaglie di cioccolato fondente - q.b.

Per spennellare:

• Latte vegetale - q.b.

Per decorare:

• Granella di pistacchio - q.b.

• Pistacchi interi - q.b.

PREPARAZIONE

1
Per preparare la babka al cacao con pistacchio e cioccolato iniziate con lo sciogliere per bene i 4 g di lievito di lievito di birra in poca acqua (a temperatura ambiente). Utilizzate la quantità di acqua o latte vegetale dai 200/250 ml che servirà per tutto l’impasto.

2
In una ciotola (o una planetaria), aggiungete i 500 g di farina (setacciata), 100 g di zucchero, 1 50 g di cacao, il lievito di birra sciolto in acqua, i 50 ml di l’olio e lentamente incorporate l’acqua o il latte vegetale restante (a temperatura ambiente), aggiungete i 2 g di sale.
Lavorate l’impasto con le mani amalgamando tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso. Se necessario, aggiungete poca farina, fino a quando l'impasto non si stacca dalla parete della ciotola.

3
Trasferite l'impasto ormai morbido e omogeneo in una ciotola grande e pulita. Coprite la ciotola con un panno e lasciatela riposare in un luogo caldo e buio per circa 8-10 ore (raddoppiate la quantità di lievito per dimezzare il tempo di lievitazione - guardate i consigli) .

4
Trascorso il tempo di lievitazione necessario, lavorate nuovamente l'impasto per qualche secondo, posizionatelo su di un piano infarinato. Stendetelo con un mattarello formando un rettangolo.

5
Nel frattempo in un pentolino a fiamma bassa sciogliete 200 g di cioccolato tritato finemente. Spalmate su tutta la superficie la crema di pistacchio, con un cucchiaio aggiungete a caso il cioccolato, una spolverata di cacao e infine aggiungete delle scaglie di cioccolato tritato grossolanamente. Arrotolate lungo il lato più lungo, con un coltello affilato, tagliate il rotolo a metà lasciando intatta un estremità. Intrecciate le due metà lasciando il taglio e la farcitura verso l’alto, saldando l’altra estremità e rigiratela leggermente verso il basso.

6

Trasferite la babka su una teglia per plumcake con carta forno, spennellate la superficie abbondantemente con del latte vegetale, aggiungete una manciata di granella di pistacchio e dei pistacchi interi per decorare e infornate in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e la Babka al cacao con pistacchio e cioccolato è pronta per essere gustata!

CONSIGLI

1. Per diminuire il tempo di lievitazione raddoppiare le quantità o aumentare la quantità di lievito fino a 25 g in modo da ridurre la lievitazione a circa 2-3 ore.

2. Al posto dell’olio potete usare 50 g di burro di soia.

3. Conservate la babka sotto una campana di vetro o avvolto in una pellicola trasparente per circa 2 giorni.