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Tempo di preparazione totale: circa 4 ore

Quantità: 1 cheesecake

INGREDIENTI

Per una tortiera da 25 cm di diametro:

• Biscotti secchi (senza derivati) - 500 g

• Latte vegetale - circa 150 ml

• Lattine di latte di cocco (ad alta percentuale di grassi) - 3 lattine

• Zucchero integrale di canna - 200 g

• Agar agar in polvere - 8/10 g

Per decorare:

• Cioccolato fondente - q.b.

• Panna di soia - q.b.

PREPARAZIONE

1
Per preparare la cheesecake tritate finemente i 500 g di biscotti in un un robot da cucina. Trasferite i biscotti in una ciotola e incorporate lentamente 150 ml di latte, un cucchiaio per volta.

2
Con un cucchiaio, mescolate fino a creare un impasto omogeneo e non appiccicoso. Stendete lo strato di biscotti sulla base della tortiera e schiacciate con un cucchiaio creando uno strato compatto e uniforme. Mettete la tortiera in frigo.

3
Nel frattempo in un pentolino dal fondo spesso, versate le 3 lattine di latte di cocco e 200 g di zucchero. Amalgamate il tutto a fuoco lento, aiutandovi con una frusta.

4
Mescolate continuamente, e aggiungete lentamente 8/10 g di agar agar setacciato. Al raggiungimento del bollore, quando vedrete delle crespature in superficie, spegnete e togliete il pentolino dal fuoco.

5
Prendete la base della cheesecake dal frigo e versate il composto (leggermente intiepidito) all’interno della tortiera. Mettete la cheesecake in frigo per circa 2-3 ore (meglio ancora se per una notte intera), per renderla ben fredda e compatta.

6
Prima di servirla, aprite lo stampo a cerniera delicatamente, tagliatela a fette e decoratela come preferite. La cheesecake è pronta per essere gustata!

CONSIGLI

1. Al posto del latte vegetale, potete unire ai biscotti 50 g di margarina vegetale fusa.

2. Vi consiglio di utilizzare una tortiera con cerniera (25 cm di diametro).

3. Il latte di cocco in lattina deve essere ad alta percentuale di grassi (da 50% di grassi in poi).

4. L’agar agar si scioglie a temperature compresa fra gli 85°/90°C, cioè l'inizio del bollore dei liquidi.