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Tempo di preparazione totale: circa 4 ore

Quantità: 8 panzerotti

INGREDIENTI

Per l'impasto:

• Farina (250 semola - 250 00) - 500 g

• Lievito di birra fresco - 10 g

• Olio di oliva - 20 ml

• Acqua - 300 ml

• Sale - 10 g

Farcitura Classica:

• Mozzarella vegetale - 150 g

• Passata di pomodoro - 5 cucchiai

• Pepe - q.b.

• Sale - q.b.

• Olio di oliva - q.b.

Farcitura alle cipolle:

• Sponsali, scalogni o cipolle - 5

• Capperi - q.b.

• Passata di pomodoro - 2 cucchiai

• Sale - q.b,

• Pepe - q.b.

• Olio di oliva - q.b.

Per friggere:

• Olio di semi - q.b.

PREPARAZIONE

1
Per preparare il Panzerotti Pugliesi iniziate con lo scioglierei 10 g di lievito di birra in poca acqua (a temperatura ambiente). Su di un piano aggiungete e impastate i 500 g di farina, il lievito di birra sciolto in acqua, i 20 ml di olio e lentamente incorporate l’acqua (a temperatura ambiente). Lavorate l’impasto con le mani e aggiungete i 10 g di sale, amalgamando tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso. Se necessario, aggiungete poca farina o altra acqua, fino a quando l'impasto non sarà omogeneo. Trasferite l'impasto ormai morbido e omogeneo in una ciotola grande e pulita. Coprite la ciotola con un panno e lasciatela riposare in un luogo caldo e buio (forno spento) per circa 2 ore.

2
Preparate la farcitura classica. In una ciotola unite la mozzarella vegetale (già a pezzi) a circa 5 cucchiai di passata di pomodoro, aggiungete sale, pepe e un filo di olio. Mischiate il tutto e conservatelo in frigo. Preparate la seconda farcitura. Pulite e tagliate le cipolle a fette, mettetele in una padella con un filo di olio e un tazza di acqua e lasciate cuocere. Quando le cipolle saranno appassite salate, pepate e aggiungete i capperi. Mischiate il tutto e aspettate che si asciughi il fondo di cottura. Fate raffreddare per bene.

3

Trascorso il tempo di lievitazione necessario, lavorate nuovamente l'impasto per qualche secondo, posizionatelo su di un piano infarinato, dividetelo in circa 7 o 8 palline, mettetele su una teglia rivestita da carta forno e lasciatele riposare in un altra oretta nel forno spento.

4

Trascorso il tempo della seconda lievitazione stendete ogni pallina su di un piano leggermente infarinato, aiutandovi con un matterello, fino a dare a ciascuna la forma di un disco sottile. Disponete al centro di ognuno un paio di cucchiai di farciture. Infine chiudete ciascun panzerotto a mezzaluna, pressate bene i bordi con le dita, una forchetta e infine rifilate bene i bordi con una rotella tagliapasta dentellata. Procedete nello stesso modo fino a esaurire tutti gli ingredienti. In una pentola capiente, scaldare l’olio e quando avrà raggiunto i 175 gradi mettete i panzerotti, circa un paio alla volta e lasciateli friggere pochi minuti per lato fino a quando non saranno belli dorati. Mano a mano adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. I Panzerotti Pugliesi sono pronti per essere gustati!

CONSIGLI

1. Sigillate bene i panzerotti perché sarà necessario per non fare fuoriuscire il ripieno durante la frittura.

2. Gustateli caldi ma non ustionanti!

3. Conservateli in frigo per un paio di giorni e riscaldateli all’occorrenza.

4. Per friggere utilizzate l’olio che preferite. L’olio di oliva renderà la frittura più pesante per questo io consiglio l’olio di arachidi.