Cheesecake cocco e cioccolato
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Oggi vi propongo...
Un dolce fresco e goloso, che conquista tutti i palati, e che considero il mio cavallo di battaglia!
Tempo di preparazione totale: circa 4 ore
Quantità: 1 cheesecake
INGREDIENTI
Per una tortiera da 25 cm di diametro:
Biscotti secchi (senza derivati) - 500 g
Latte vegetale - circa 150 ml
Lattine di latte di cocco (ad alta percentuale di grassi) - 3 lattine
Zucchero integrale di canna - 200 g
Cacao amaro o crudo- 70 g
Agar agar in polvere - 8/10 g
Per decorare:
Cioccolato fondente - q.b.
Panna di soia - q.b.
PREPARAZIONE
1
Per preparare la cheesecake tritate finemente i 500 g di biscotti in un un robot da cucina. Trasferite i biscotti in una ciotola e incorporate lentamente 150 ml di latte, un cucchiaio per volta.
2
Con un cucchiaio, mescolate fino a creare un impasto omogeneo e non appiccicoso. Stendete lo strato di biscotti sulla base della tortiera e schiacciate con un cucchiaio creando uno strato compatto e uniforme. Mettete la tortiera in frigo.
3
Nel frattempo in un pentolino dal fondo spesso, versate le 3 lattine di latte di cocco, 200 g di zucchero, 70 g di cacao. Amalgamate il tutto a fuoco lento, aiutandovi con una frusta.
4
Mescolate continuamente, e aggiungete lentamente 8/10 g di agar agar setacciato. Al raggiungimento del bollore, quando vedrete delle crespature in superficie, spegnete e togliete il pentolino dal fuoco.
5
Prendete la base della cheesecake dal frigo e versate il composto (leggermente intiepidito) all’interno della tortiera. Mettete la cheesecake in frigo per circa 2-3 ore (meglio ancora se per una notte intera), per renderla ben fredda e compatta.
6
Prima di servirla, aprite lo stampo a cerniera delicatamente, tagliatela a fette e decoratela come preferite. La cheesecake è pronta per essere gustata!
CONSIGLI
Al posto del latte vegetale, potete unire ai biscotti 50 g di margarina vegetale fusa.
Vi consiglio di utilizzare una tortiera con cerniera (25 cm di diametro).
Il latte di cocco in lattina deve essere ad alta percentuale di grassi (da 50% di grassi in poi).
L’agar agar si scioglie a temperature compresa fra gli 85°/90°C, cioè l'inizio del bollore dei liquidi.